김장철, 배추 절이기 막막하셨죠? 완벽 손질부터 아삭한 보관법까지, 김장 배추 절이기 A to Z를 알려드릴게요. 이 글 하나로 김장 배추 절이기 마스터가 되어보세요!
김장 전, 준비사항
김장 배추 절이기 전, 준비가 중요해요. 김장에 필요한 재료들을 미리 준비하세요. 배추는 김장 2~3일 전 수확이 좋아요.
배추 절이기 준비물은 배추, 천일염, 물! 배추 겉잎 2~3장 떼고 뿌리 잘라 손질하세요. 흙, 이물질은 깨끗하게 헹궈줍니다.
소금물 농도도 미리 맞추세요. 물 2L에 소금 1컵 비율이 적당해요. 김장 비닐봉투 활용하면 위생적입니다. 소금과 물 비율은 1:10으로 맞추세요.
소금은 간수 뺀 천일염 필수! 쓴맛 없이 김치 맛을 좋게 해요. 철저한 준비로 김장, 즐겁게 시작하세요.
배추 손질 & 쪼개기
맛있는 김장의 첫걸음은 배추 손질과 쪼개기! 꼼꼼히 손질해야 소금물에 잘 절여져요. 아삭한 김치를 만들 수 있답니다.
배추는 겉잎이 짙은 녹색, 속이 노란 묵직한 걸 고르세요. 겉잎 2~3장 떼고 뿌리 살짝 잘라줍니다. 그래야 흙 제거가 쉽고 소금물이 잘 스며들어요.
배추 쪼갤 때 칼집 너무 깊게 내지 마세요. 반으로 가를 때 잎사귀 끝부분은 칼집 없이 자연스럽게 갈라지도록! 다시 반으로 쪼갤 땐 뿌리 쪽 1/3만 칼집 내세요.
배추 심지 부분은 양쪽으로 조금씩 덜어내세요. 소금물이 고르게 스며들어 맛있게 절여집니다. 배추통이 크면 반으로 잘라 절여도 괜찮아요.
황금배추는 아삭함이 오래 유지돼요. 꼼꼼한 손질과 쪼개기로 김장, 맛있게 담가보세요!
절임 소금물 비율 & 만들기
김장 성공의 첫걸음은 배추 절이기! 배추 절임 소금물 비율과 만드는 법을 알아볼까요?
기본 비율은 물 10리터에 소금 1kg! 배추를 푹 담가주세요. 배추 양과 소금 양에 따라 절이는 시간을 조절해야 해요. 보통 6~8시간 절이면 됩니다.
2~3시간마다 위아래를 뒤집어줘야 골고루 절여져요. 배추 1포기(약 2kg) 기준, 소금 1/2컵, 설탕 2큰술, 식초 3큰술 넣고 버무리면 더 아삭해져요.
김장 봉투에 배추 넣고 소금물 부어 절여도 좋아요. 소금이 배춧잎 사이에 잘 들어가도록 꼼꼼히 넣어주세요.
소금물 농도가 중요해요. 너무 짜면 뻣뻣, 너무 싱거우면 안 절여져요. 물 2L에 소금 1컵이 적당합니다. 배추 절임에서 맛있는 김치가 시작돼요!
배추 절이는 방법 & 시간
김장 배추 절이는 방법과 시간을 알아볼까요? 배추를 잘못 절이면 김치 맛이 덜할 수 있어요.
배추 절이기 전, 깨끗하게 손질하세요. 겉잎 떼어내고 2등분 또는 4등분으로 썰어줍니다. 물 10리터당 굵은 소금 1kg 비율로 소금물을 만드세요.
소금물에 배추 푹 담갔다가 잎 사이사이에 소금을 꼼꼼히 뿌려주세요. 두꺼운 줄기 부분에는 소금을 더 많이 뿌려주는 게 중요해요.
절이는 시간은 8시간에서 12시간 정도가 적당해요. 2~3시간마다 배추를 뒤집어주세요. 절이는 동안 나오는 물은 버리지 말고 다시 배추에 부어주세요.
배추 잎을 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 거예요. 짠맛과 함께 은은한 단맛이 느껴지면 딱 좋습니다. 흐르는 물에 3번 정도 헹궈 물기를 완전히 빼주세요.
배추 절이는 과정 & 주의사항
김장 배추 절이는 과정과 주의사항을 알아볼까요? 배추를 잘못 절이면 김치 맛이 쓴맛이 날 수 있어요.
배추 절이기 전, 겉잎 정리하고 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 배추는 밑동 자르고 2~4등분으로 쪼개줍니다.
물 10리터당 소금 1kg 비율로 소금물을 만드세요. 간수를 뺀 천일염을 사용해야 쓴맛이 안 나요. 배추 줄기 부분에 굵은 소금을 꼼꼼하게 뿌려주세요.
소금 뿌린 배추는 큰 통에 차곡차곡 쌓아 넣고 무거운 것으로 눌러주세요. 2~3시간 간격으로 위아래 배추 위치를 바꿔주세요.
실온에서 8~12시간 정도 절이면 적당해요. 절이는 동안 나오는 물을 버리지 말고 다시 배추에 부어주세요. 흐르는 물에 2~3번 헹궈 소금기를 제거해주세요.
절인 배추 씻기 & 물기 제거
절인 배추 씻고 물 빼는 완벽 가이드! 이 과정에서 김치 맛이 좌우됩니다. 꼼꼼하게 씻고 제대로 물기를 빼야 김치가 짜지 않아요.
절인 배추는 흐르는 물에 3번 정도 씻어주세요. 처음 씻을 때는 배추 속까지 물이 잘 들어가도록 살살 흔들어 헹궈주세요.
깨끗하게 씻은 배추는 채반에 넓게 펼쳐서 쌓아두고 깨끗한 비닐을 덮어주세요. 다라이 같은 큰 용기에 물을 담아 올려두면 물기가 효과적으로 빠져요.
물 빼는 시간은 보통 20시간 정도가 적당해요. 김장 전날 저녁에 씻어서 다음 날 아침까지 물기를 빼주면 딱 좋습니다.
바로 김장 못할 경우, 흐르는 물에 헹궈 소금 제거 후 채반에 거꾸로 세워 3~4시간 물기 제거 후 냉장 보관하세요.
아삭한 김치를 위한 보관법
절인 배추 보관도 중요해요. 김장 당일에 바로 절여 담그면 좋지만, 스케줄이 안 맞을 수도 있잖아요.
절인 배추 바로 사용 못할 경우, 물기 제거가 핵심! 2~3번 헹궈 소금 씻어내고 채반에 거꾸로 세워 3~4시간 물기 빼주세요.
보관 장소는 5~10도 정도 서늘한 곳이 좋아요. 김치냉장고가 있다면 최고! 하루 이상 보관 시 밀폐용기에 담아 공기 접촉 최소화하세요.
물기 제거한 배추를 비닐봉투에 넣어 냉장 보관해도 좋아요. 겉절이처럼 바로 먹을 김치 담글 때 괜찮겠죠? 아삭한 김치는 절임 배추 신선도 유지에 달려있어요!
마무리
김장 배추 절이기, 이제 걱정 없으시죠? 준비부터 보관까지 꼼꼼하게 알아봤습니다. 이 글 참고하셔서 올 김장, 맛있고 아삭한 김치로 풍성하게 담가보세요! 여러분의 김장 성공을 응원합니다!
자주 묻는 질문
김장 배추 절이기, 왜 중요할까요?
김치 맛을 좌우하는 가장 중요한 과정이기 때문입니다. 배추를 알맞게 절여야 아삭하고 맛있는 김치를 만들 수 있어요.
배추 절이기 전, 어떤 준비를 해야 할까요?
배추, 천일염, 물을 준비하고, 배추는 겉잎을 제거하고 깨끗하게 씻어 준비합니다. 소금물 농도도 미리 맞춰두면 편리합니다.
배추 절임 소금물 비율은 어떻게 되나요?
가장 기본적인 비율은 물 10리터에 소금 1kg입니다. 배추 양에 따라 소금물 양을 조절하고, 절이는 시간도 조절해야 합니다.
절인 배추, 어떻게 보관해야 아삭함을 유지할 수 있을까요?
물기를 충분히 제거하고 5~10도 정도의 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 밀폐용기에 담아 공기 접촉을 최소화하면 더욱 좋습니다.
배추가 잘 절여졌는지 어떻게 확인할 수 있나요?
배추 잎을 구부렸을 때 톡 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다. 짠맛과 함께 은은한 단맛이 느껴지면 더욱 좋습니다.